Provo i forni per pizza per lavoro: questi sono i 7 accessori essenziali di cui avrai bisogno

Stai pensando di acquistare un forno per pizza? Non dimenticare questi accessori

Ho la fortuna che parte del mio lavoro mi permetta di essere pagato per testare i migliori forni per pizza all'aperto. Stimo di aver preparato quasi 100 pizze adesso, alcune per testare i forni e altre perché volevo solo la pizza. Voglio dire, chi può resistere al semplice ma perfetto triumvirato di pasta, marinara e mozzarella?

Tuttavia, prima di infornare la tua prima torta, devi assicurarti di avere l'attrezzatura giusta. Ecco sette accessori per il forno per pizza di cui ho scoperto di non poter fare a meno.

A meno che tu non voglia dare un vero allenamento alle tue braccia, vale la pena investire in una delle migliori impastatrici per aiutarti a impastare la pasta. A differenza della pastella per torte, la pastella per pizza è molto più densa e vuoi mescolarla abbastanza a lungo in modo che il glutine inizi a svilupparsi: è così che ottieni quelle belle bolle e la crosta interna simile a una ragnatela.

Se hai intenzione di preparare tante pizze alla volta, ti consiglio di acquistare un'impastatrice con un motore più potente. Personalmente ho un mixer con sollevamento della ciotola KitchenAid Pro da 7 quart; non è economico, ma può produrre abbastanza impasto per sei pizze da 12 pollici alla volta.

Robot da cucina KitchenAid Pro con sollevamento vasca da 7 litri

Questa macchina ha una ciotola da 7 quarti, viene fornita con un gancio per impastare, una frusta piatta e un attacco per frusta e ha 10 velocità tra cui scegliere. È disponibile in rosso, argento o bianco.

Anche se non sai nulla sui livelli di idratazione, anche se lo saprai se approfondisci la preparazione della pizza, una buona bilancia da cucina è essenziale se vuoi pesare con precisione i tuoi ingredienti.

Misurare gli ingredienti in base al peso, piuttosto che al volume, è particolarmente importante durante la cottura, poiché gli ingredienti secchi come la farina varieranno in peso a seconda della temperatura e dell'umidità.

Bilancia alimentare OXO Good Grips da 11 libbre in acciaio inossidabile con display estraibile

Non abbiamo testato le bilance da cucina, ma questo modello Oxo è molto apprezzato su Amazon e da altri siti di test. Mi piace il fatto che abbia un display estraibile (utile se hai una ciotola grande) insieme a una lettura grande e luminosa.

Hai bisogno di un modo per far entrare e uscire la pizza dal forno e una spatola non la taglierà. Una pala per pizza è quella grande cosa di legno che vedi in ogni pizzeria e che viene utilizzata per far scorrere la torta dentro e fuori dal forno.

Un paio di consigli professionali: ti consigliamo di modellare prima l'impasto su un bancone e di metterlo sulla buccia solo quando sei pronto per aggiungere condimenti e metterlo in forno. Dovreste anche cospargere una generosa quantità di farina sulla buccia prima di adagiarvi sopra l'impasto crudo. Potete usare la farina normale, ma vanno bene anche la farina di semola o la farina di mais per evitare che l'impasto si attacchi alla buccia.

Le pale per pizza possono essere di metallo o di legno, quest'ultima più tradizionale. Personalmente ho una pala per pizza con il manico lungo, per tenere le mani lontane dal calore, ma puoi farla franca con quella che ha il manico più corto.

Pala per pizza in legno di qualità New Star per ristoranti

Questa pala per pizza in legno è disponibile in diverse larghezze (12, 14 e 16 pollici) e con diverse lunghezze del manico (da 8 pollici fino a 28 pollici). Il costo varia in base alla dimensione, ma varia dai 25 ai 30 dollari.

Il cugino più piccolo della pala per pizza; la pala giravolta viene utilizzata appositamente per girare la pizza mentre è ancora nel forno. La pala girevole è generalmente realizzata in metallo e ha un diametro più piccolo, quindi puoi sollevare un bordo della pizza e farla girare all'interno del forno.

Poiché quasi tutti i migliori forni per pizza hanno la fonte di fiamma su un lato, dovrai ruotare la pizza almeno una volta durante la cottura. Altrimenti ti ritroverai con metà della crosta ridotta in cenere e l'altra metà cruda.

Una pala girevole non è del tutto necessaria – puoi sempre usare una pala normale per estrarre la pizza e ruotarla con la mano – ma la pala girevole ti consente di tenere la torta nel forno.